想要有又香又辣的辣椒油最好从源头上把握食材，选辣椒干来磨粉
辣椒最好是自己磨的，在市场上选两三种干辣椒，长的圆的尖的，辣的不辣的微辣的等等，都选一点，拿回来洗掉表面的灰尘晾干水分。
锅里面擦干水分，把干辣椒花椒全部倒进去小火炒，炒到表面微微变色就捞出来放凉，放凉后的辣椒是脆的，拿一个石臼放面捣，捣的途中可以加点盐，这样没那么刺鼻，直到辣椒籽都碎了就可以挖出来备用。
起锅烧油，油要多，放洋葱小葱香菜姜片一起小火炸，炸干后捞出扔掉，油放到六七成热在小量多次加入辣椒面里，边浇边绞拌，最后滴点高度白酒，完工。
准备材料：
辣椒面(粗、细两种)各20g，白芝麻(熟)10g，米醋5ml，植物油300ml，花椒30～40粒，大料(八角)2个，桂皮一小段，小茴香20～30粒，草果1个，香叶2片，豆�F2个1、将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
2、把油准备好，倒入锅中开中小火。
3、锅中放入准备好的香料和一点点的盐。
4、锅中香料的香味变浓的时候关火，关火后晾3分钟，至油温七成热。
5、在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。
6、然后再倒入剩下的一半油，就可以了。
7、做好的油泼辣子晾凉，装瓶后就可以随时拿出来使用了。
食材明细
植物油200克、干辣椒50克、白芝麻、花椒、盐各适量。
做法
1、准备好食材。

2、干辣椒剪段放入小碗中，加入花椒、盐。

3、锅内油烧至8成热。

4、将烧好的油，一半倒入辣椒碗中，另一半放置10分钟，让油温略微降低。

5、辣椒碗中加入白芝麻。

6、倒入另一半温热的油，即可。
