鹅（Ansercygnoidesorientalis）是鸟纲雁形目鸭科的家禽。
它前额有肉瘤，喙扁阔，颈长，身体宽壮，尾短，脚大有蹼，羽毛呈白色或灰色。
鹅为杂食动物，主要以青草为食。
耐寒，习惯成群活动，主要栖息于池塘等水域附近，善于游泳。
鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。
现在世界各地均有饲养。
七八年的鹅就是有点老，吃道是可以吃，只是太老了味道不是那么鲜美，做起来也很费劲，要想让它好吃先把它切成小块用佐料腌制一下，然后放高压锅里煮，这样熟的快又能入味。
不过吃倒是能吃，如果以前有过大病的人最好尽量少吃，吃了容易旧病复发。
老鹅头上有个包，包越大鹅越老，相反包小鹅小
鹅肉和牛肉一样是粗制纤维比较多的一种肉，所以只是把它炖熟了，根本咬不动，可以在炖的时候加一点点碱面，这样熟的比较快一点，而且要炖两个小时，中间不要加水，一次性给足水对完以后，盖盖焖一晚上，第二天吃的时候用砂锅一热，撒上一点香葱，简直就是绝绝子
