卤味属于熟食里面的一种，卤味是中国传统的用一些大料对食品进行煮熟熬制。
熟食说简单点就是工厂加工好了，开袋或者买到就能吃的。
卤味多是指以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，大部分卤制品就是水卤而成，当然也有用油做热媒进行卤制的。
区别在于烧腊不用调味直接斩好淋上卤水汁就可以吃。
而卤菜就必须放调料和红油搅拌均匀才有味道。
烧腊一般都是广东人喜欢吃，因为烧腊卤水只放香料卤不放辣椒花椒，而且卤水味道偏淡，所以调料放的少。
而卤菜是卤好了再切片，再放调料和红油花椒油一起拌均匀才能吃，不然没有啥味道，所以烧腊和卤菜做法不一样的！
区别在于，一是配料不同。
辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。
而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。
二是食客对象不同。
因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。
而香齿酱一般人都可以吃的。
两者并无直接联系。
由于卤素可以和很多金属形成盐类，因此英文卤素（halogen）来源于希腊语halos（盐）和gennan（形成）两个词。
在中文里，卤的原意是盐碱地的意思。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤菜中并没有加卤素，因此可以放心的吃。
卤汁的制作配方：
八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大葱１５０克绍酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精盐３５０～５００克鲜汤５０００克精炼油５０克纱布袋２个
