鲁菜特点:
一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。
鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。
鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。
是三个乎乎：
油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。
油乎乎指的是用油量大、用肉和猪油多，口感偏腻。
黑乎乎指的是色彩偏重，爱用生老抽酱油或酱类佐料。
咸乎乎就是口味偏重，偏咸。
当然这只是与其他菜系相比较而言，鲁菜中也有清淡口味和甜食。
鲁菜由博山菜和胶东菜两大系列组成，主要有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼、糟煨鳜鱼、拔丝山药、清蒸梭蟹、奶汤鲫鱼、九转大肠、鲤鱼跳龙门、溜肝尖、爆炒腰花、干炸里脊、酥锅、糖醋鱼、炸藕盒、炸茄盒、春卷、香菇炖鸡、木须肉、炝冻粉、拌粉丝、全家福、丸子汤、烧鸡、扒鸡、熏鲅鱼、葱油鱼、溜肉片、三鲜汤等常见菜。
鲁菜分为三大菜系：
1.济南风味：
清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。
2.胶东风味：
油爆海螺、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等。
3.孔府风味：
诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。
明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，鲁菜擅长“爆、烧、炸、炒”。
