用黄酒。
鹿血可以直接食用，但直接食用鹿血时必须用温黄酒服用，这有利于发挥其保健作用。
鹿血含水量为80%~81%，有机物占16%~17%，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。
灰分占3%~4%，并含多种常量和有益微量元素。
特别是鹿血中还含有Y-球蛋白，胱氨酸、赖氨酸，与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、覆酶等。
运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1%，其蛋白质含量达96%以上。
