洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。
有两个含义：
一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；
二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席有两个含义：
一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。
洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。
属豫菜系。
主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。
成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
辅料：
银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。
调料：
香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。
制作步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。
2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。
一、牡丹燕菜是洛阳水席的首菜，是必然会出场的首席花旦。
主料有白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。
牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
葱扒虎头鲤
二、葱扒虎头鲤，鲤鱼选用的是孟津黄河所产的长须鲤鱼，装盘作张口昂首上扑状。
鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。
三、云罩腐乳肉，则由坐在下座的人先动筷子。
相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。
后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘娘心。
此事真假莫辨。
该菜简单说来就是用五花肉加腐乳做成了烂熟的红烧肉。
云罩腐乳肉
四、海米升百彩，就是海米炖白菜。
这道菜也是有来历的。
武后要裁定天下，可旧臣不给面子，想加以阻拦。
当时有老臣素服（白衣）上朝，为李唐悲。
有人奏请武后治其罪，但武后却说：
“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。
”群臣听闻，皆服其膺。
海米升百彩
“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。
该菜柔而不腻，清而不轻。
汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人望而生津。
