绿原酸类化合物是含有羟基和邻二酚羟基的有机物，除极易溶于乙醇外，还易溶于水、甲醇、乙醇和丙酮等溶剂，微溶于乙酸乙酯等极性溶剂，难溶于氯仿乙醚等弱极溶剂
绿原酸在下列食物中含量较高：
杜仲，忍冬.、山银花、毛花柱忍冬、山楂、千屈菜、卷心菜、篷子菜、红薯。
绿原酸亦称咖啡鞣酸。
即3-咖啡酰奎宁酸，一种提取自忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花，作为药品、保健品、化妆品的原料，可做作针剂、注射剂的原料的化学制剂。
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含绿原酸最多的植物是金银花。
金银花，正名为忍冬（学名：
LonicerajaponicaThunb.）。
“金银花”一名出自《本草纲目》由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。
药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带带花蕾初的花。
金银花，三月开花，五出，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。
又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。
一般而言，海拔越高的咖啡，绿原酸的含量则越低；阿拉比卡种的咖啡，绿原酸的含量也低于粗壮豆。
所以，在品尝高海拔地区的咖啡时，我们虽能感受到酸但并无涩味。
更有趣的是，咖啡仿佛也有灵性，当生长环境欠佳时，体内绿原素的积聚遍会显着增多，仿佛在提醒咖啡农，要对它细心呵护了。
尽管绿原酸的味道不好，但弱化这种味道并不难，只需要加深烘焙程度就可以了。
