麻辣鸭头的做法（麻辣鸭头的做法及配料）

发布时间：2023-09-18 06:23:56 来源：

麻辣鸭头的做法？

麻辣鸭头是一道常见的家常菜，下面是其做法：

所需材料：

·鸭头1000克

·郫县豆瓣酱50克

·香叶3片

·五香粉30克

·花椒20克

·麻椒20克

·干红辣椒10个

·辣椒粉50克

·精盐15克

·味精15克

·白糖30克

·生抽30克

·老抽30克

·水1500克

·植物油10克

做法步骤：

鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净。

锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫。

焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用。

准备好熬卤料的花椒麻椒等。

准备好调味料。

炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香。

放入花椒麻椒，继续炒。

放入辣椒粉，炸香。

可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料。

慢火熬制一小时。

洗干净的鸭头放入高压锅。

倒入熬好的卤料。

按煮饭键即可开始卤制。

等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可。

鸭头摆好捞出来晾凉。

摆盘，即可食用。

以上是麻辣鸭头的做法，希望这些信息对您有所帮助。

麻辣鸭头的做法及配料？

材料

鸭头1个,葱1根,蒜头2颗,盐1小匙,油少许,水适量,【调味料】酱油1大匙,【调味料】花椒粉适量,【调味料】爱之味麻辣酱2大匙

做法

1、辣椒、蒜头、葱切末，鸭头剁块备用。

2、煮一锅热水，加入1小匙盐，水滚后放入鸭头汆烫约1分钟捞起备用。

3、热锅加入少许油，将蒜头、辣椒爆香，再加入2大匙麻辣酱炒香，并放入1大匙酱油及适量水煮开。

4、水煮开后，转中火，放入鸭头下去卤煮，煮滚后转小火再煮5分钟即可熄火盖锅闷置。

等要起锅时再撒上些许花椒粉及葱末即可。

麻辣鸭头最正宗的做法？

1、食材：

鸭头10个，葱段适量，姜片适量。

2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。

除去血沫，然后捞出后清洗干净。

3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

5、放入鸭头，继续翻炒。

然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

6、加入适量的盐、鸡精。

7、大火煮开，小火炖30分钟即可。

麻辣鸭头的做法及配料鸭头怎么卤？

材料

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。

食用时再下锅油炸较香。

麻辣鸭头的配方及配料？

麻辣鸭头的配方及其做法如下：

鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。

1、锅内下油中火烧到热；2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。