毛家红烧肉是一道具有浓厚家乡味道的传统名菜。
下面是毛家红烧肉的做法：
材料：
五花肉500克、葱2根、姜3-5片、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、生姜2片、八角2-3颗、桂皮1小段、水适量。
步骤：
1.将五花肉洗净，切成3-4厘米的厚片;
2.冷水下锅，加入2片姜、适量料酒，大火煮开后中小火煮20分钟左右，捞出洗净备用;
3.炒锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒出香味;
4.放入冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，色泽呈微黄色;
5.加入老抽适量，慢慢搅拌均匀，注意不要糊底;
6.将刚煮好的五花肉加入炒锅中，用中小火将五花肉裹上糖色，使每个料都均匀沾上色;
7.加入八角、桂皮、适量盐、生姜片和水，加盖焖煮30分钟左右至汁浓肉烂即可。
小贴士：
1.在煮五花肉时，可以加入姜和料酒去腥味，使五花肉更有嚼劲;
2.在炒冰糖时火不要太大，以免糊底;
3.在裹糖色时一定要用中小火，以免肉块变老。
毛氏红烧肉是湖南的一道传统名菜，下面是毛氏红烧肉的正宗做法：
材料：
五花肉500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
青蒜适量
步骤：
1.五花肉切成方块，用开水焯水，焯水后用温水冲洗干净。
2.锅中放入少量油，加入冰糖，用小火炒至冰糖融化，出现红色泡沫。
3.加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
4.加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等调料，用中火煮沸。
6.煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟，直到五花肉变得软糯入味。
7.最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
毛氏红烧肉的特点在于糖色浓郁、口感软糯、味道鲜美。
在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，糖色的炒制和五花肉的炖煮时间都对口味和口感有影响。
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3用凉水下锅。
4水开后把肉块儿煮5分钟。
5捞出，控净水份备用。
6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7倒入细砂糖。
8煸炒糖色。
9煸炒到微黄色即可。
10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11并开始出油后烹入黄酒。
12倒入酱
13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15然后，放入葱段、姜片、香叶。
16最后放入冰糖。
17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19放少许盐，然后用旺火收汁。
20汤汁收净便可出锅。
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3用凉水下锅。
4水开后把肉块儿煮5分钟。
5捞出，控净水份备用。
6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7倒入细砂糖。
8煸炒糖色。
9煸炒到微黄色即可。
10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11并开始出油后烹入黄酒。
12倒入酱
13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15然后，放入葱段、姜片、香叶。
16最后放入冰糖。
17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19放少许盐，然后用旺火收汁。
20汤汁收净便可出锅。
毛氏红烧肉是一道经典的中国菜，它是由猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、糖等调料制作而成。
以下是毛氏红色烧肉的制作方法：
材料：
-猪五花肉
-1个大葱
-2个姜
-3个八角
-4个香叶
-6个料酒
-5个老抽
-7个生抽
-10个糖
----盐
步骤：
1.将五花肉切成大块，用料酒和姜片腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入葱、姜和八角爆香。
3.加入五花肉煸炒，炒至肉变色后加入料酒和老抽，翻炒均匀。
4.加入生抽、白糖、老抽，加入适量的水，加入八角和香叶，大火烧开。
5.加入料酒，继续煮5分钟，让五花肉入味。
6.最后加入糖和盐，调味即可。
毛氏猪肉是一道简单易学的家常菜，适合家庭主妇和厨艺爱好者食用。
