食材清单
牛百叶100克、鸭血1盒、鹌鹑蛋20个、鲜藕1段、毛肚150克、黄喉100克、鸡胗10个、蘑菇100克、竹笋片一包、凤尾2根、蒜100克、小米辣5个、姜50克、自制火锅料火锅油各两大勺、小葱2根、丝瓜1根、干青花椒50克、干辣椒段50克、香菜1根
烹饪步骤
步骤1/8
丝瓜切断，鸭血切片，鸡胗改花刀，蘑菇切片，藕切片，凤尾斜刀切，竹笋片撕开备用
步骤2/8
小米辣斜刀切姜蒜切沫小葱花香菜切断花椒干辣椒装一起备用
步骤3/8
锅中烧油下入火锅底料火锅油加入一半姜蒜沫加入切好的小米辣炒香加入耗油少抽少许豆瓣酱炒香加入清水
步骤4/8
水开调味，加入生抽、鸡精、盐、少许醋尝味过后加入洗好的青菜煮熟
步骤5/8
煮熟的青菜捞出器皿中打底，下入黄喉、百叶、毛肚、鸡胗、鹌鹑蛋、鸭血煮熟捞出放入青菜上面
步骤6/8
将锅中的汤倒入菜中，加入剩下的姜蒜沫小葱花
步骤7/8
锅中烧油，油热加入干辣椒花椒
最后一步
将锅中干辣椒、花椒淋在蒜沫上面，撒上香菜，擦掉盘边沾的油即可
食材：
鸭血500克、鳝片100克、牛肉片100克、火腿肠150克、牛毛肚50克、黄喉50克、黄豆芽150克、豆腐皮50克、干辣椒粉15克、花椒5克、精盐1克、料酒10克、味精50克、火锅底料1包、混合油50克、醋5克、十三香少许、豆瓣酱10克。
做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
2、把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。
3、把其他原料也改大片，飞水准备。
把黄豆芽加盐，飞水垫底。
4、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；
5、加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了，去渣；
6、把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；
7、放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。
食材：
鸭血适量、毛肚适量、百叶适量、火腿适量、鱿鱼适量、黄豆芽适量、香菇适量、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒丝适量、花椒适量、川椒适量、葱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2、火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3、锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4、捞出盛在盆内打底。
5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6、炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味，兑入适量水或高汤。
8、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
9、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
10、干辣椒丝事先用热水泡一下。
11、另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
12、浇在菜肴上即可。
在家做毛血旺？
食材清单
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油60g、丸莊酱油适量、毛肚300g、百叶300g、鸭血300g、豆瓣酱1勺、花椒10g、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、豆芽200g、火锅底料50g、豆皮100g、蟹棒100g、牛肚150g、鱿鱼200g、鱼滑150g
烹饪步骤
步骤1/7
备料：
毛肚、牛百叶、鱿鱼、虾滑、牛肚、蟹棒、豆芽、鸭血、豆皮、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、菜籽油、酱油、盐、鸡精、辣椒、花椒。
步骤2/7
豆芽焯水捞出放入盆中垫底
步骤3/7
锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。
步骤4/7
加入适量的火锅底料
步骤5/7
锅内加入鸭血、鱿鱼、虾滑等配菜，起锅前一分钟放入毛肚、牛百叶煮熟，起锅盛入豆芽打底的盆中
步骤6/7
再次将锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至六成热，然后将热油泼在毛血旺上。
最后一步
最后撒上香菜即可，一道美味毛血旺就制作完成了！
