1、主料：
牛肉1.5千克
2、配料：
牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
3、调料：
食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克
4、制作过程：
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
牛瘪火锅是牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品。
其实所谓的“牛粪火锅”又名“牛瘪火锅”，是流行于我国黔东南地区的美食，深受侗族苗族人民喜爱，也叫“百草汤”。
“牛瘪”的制作工序复杂，在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
黄绿色
1、牛瘪汤是牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮而来。
牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。
2、牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
正常的牛瘪汤是棕色的。
正常的牛瘪汤是由牛瘪、洋葱、姜、大葱、胡萝卜等成分制成，其中牛瘪的颜色为深棕色，由此制成的牛瘪汤一般呈棕色。
如果牛瘪汤颜色偏红，可能是因为加了红曲米调色，而颜色偏白可能是因为加了生抽或白酱油等调味料。
但一般来说，正常的牛瘪汤应该呈棕色。
三江侗族自治县有，那边有牛瘪汤喝，羊瘪汤等等，味道非常好喝，因为那边是少数民族，生活习俗不太一样，饮食也比较特别。
