原料：
牛肚(100克)、牛肺(100克)、牛心(100克)、牛肠(100克)、香菜适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、盐适量、花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量
方法/步骤
将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
制作原料
主料：
牛肚(500克)
辅料：
淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料：
盐
制作做法
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
制作原料
主料：
牛肚(500克)
辅料：
淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料：
盐
制作做法
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
制作方法：
1、牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，用冷水反复洗净;
2、将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火烧80分钟，取出牛肚，切成小块，再次放入沙锅。
3、加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2—3小时，直至肚烂。
健康提示：
牛肚营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补益脾胃、补气养血等功效。
该食谱美味营养。
步骤1
制卤水：
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸
步骤2
用料加工：
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。
牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
午餐肉200克切片。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周
步骤3
吃法：
吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食
烹饪技巧
在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化
此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。
以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。
它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱
食材清单
牛肚500g、葱末20g、蒜末20g、葱段1段、盐2勺、味精2勺、白胡椒适量
烹饪步骤
1/4
两买来的牛肚洗干净，切成长条。
2/4
将蒜切成蒜末，葱切成葱末。
姜切成片。
3/4
锅中放油，油热了后放葱末蒜末煸香。
放水烧开后将牛肚放入锅中。
放料酒，味精，盐调味。
大火烧开后转小火，20分钟。
最后一步
出锅后加入白胡椒，这个汤可好喝了！
