牛舌，指牛的舌头，牛用来送草进肚子里的器官。
第一步：
把牛舌头清洗干净，从中间切开。
锅中烧水，牛舌头冷水下锅，加姜片，料酒去腥。

水开后，把牛舌头再煮3分钟，然后捞出，放清水
里冲洗干净，用刀把牛舌上面白色的东西刮掉。
把牛舌头用刀剁成小块。

准备配料：
姜葱蒜，八角，桂皮，草果，五香粉。
姜切小块，
葱切段。

第二步：
热锅烧油，油热后，把姜葱蒜，桂皮，草果，八角
放入爆香。

香料炒出香味后，把切成块的牛舌头放进来，
大火翻炒。
把牛舌头炒干水分后，开始调味，加一些
农村自酿的米酒，4勺豆瓣酱，适量的生抽，
少量的老抽调色，再放入5勺五香粉，因为
牛舌头腥味重，所以，一定要多放点五香粉。

用锅铲翻炒均为，让牛舌头入味。
然后加入没过牛舌头的清水。

大火烧开，水开后转中火，炖2个小时。
中途用锅铲翻动一下，让牛舌受热均匀
如果嫌时间太长的话，可以把它放入
高压锅，炖30分钟即可。

炖煮牛舌头的时候，我们调个蘸料，
切点蒜末，放入碗中，然后淋上热油。

喜欢辣的可以加点小米辣，然后加入适量的生抽，
适量的香醋，然后搅拌均匀，蘸料就做好了，

两个小时后，打开锅盖，加适量的食盐，出锅，
再撒上点葱花，软烂入味的牛舌头牛做好了。

牛舌头蘸一下蘸料再吃，味道更好。
肉质鲜嫩厚实，没有一点腥味，喜欢的可以自己试试。
材料：
牛舌，杭椒，美人椒，葱姜蒜，香菜，鸡蛋清，淀粉。
1、将牛舌切片，加入盐；加入半个鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。
2、准备杭椒100克，切块备用；美人椒50克，切块备用；葱姜蒜少许，切片。
3、锅中加入油，待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用；锅留底油加入葱姜蒜爆香。
4、倒入辣椒，爆炒；下入牛舌，爆炒入味。
5、加入辣椒炒肉酱汁，翻炒均匀；撒上香菜段，出锅即可。
