配料：
牛肉碎、芹菜（西芹最佳）、老姜末、嫩姜末（子姜）、蒜末、小米辣末（生海椒）、花椒、八角半颗
做法
1.锅烧热倒入菜油烧至八成热倒入牛肉碎，变色加入花椒800粒及半颗八角，煸炒出肉的水份。
2..炒制油变清澈，肉末焦香，倒入姜蒜末炒香后放豆瓣酱少许、小米辣末一起翻炒均匀至香味四溢。
3..转至小火加入生抽、白糖、醋（糖醋比例3:1.5）翻炒，芹菜碎倒进去炒均匀，最后加入嫩姜末炒10秒即可。
第一道：
凉拌芹菜
第一步：
准备食材。
芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。
（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。
颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。
）
第二步：
将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。
第三步：
往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水份倒掉。
（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。
这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。
）
第四步：
锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。
第五步：
把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。
（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。
）
第六步：
往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。
第二道：
芹菜炒香干
第一步：
准备食材。
芹菜适量、香干适量、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：
将芹菜去叶切成段、香干切条、蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。
第四步：
将芹菜放入锅中煸炒1到2分钟。
第五步：
将香干放入锅中煸炒1分钟。
第六步：
开始调味。
倒入适量的生抽、再放少许盐和鸡精后翻炒匀均。
关火后再淋少许香油即可装盘上桌。
第三道：
芹菜炒牛肉
第一步：
准备食材。
芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。
第二步：
牛肉切丝、芹菜切段。
红辣椒切段，蒜切片。
第三步：
牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。
腌几分钟。
第四步：
锅里入适量油。
放入牛肉丝滑熟后捞出备用。
第五步：
锅内留少许油。
放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。
第六步：
倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。
第七步：
关火淋香油。
装盘即可
1、希芹3斤，摘净叶子，洗净，切成寸段，用开水焯一下，断生。
捞出装盆。
2、胡萝卜3根，去掉根和顶，洗净，切成片，焯水断生，捞入希芹盆。
3、腐竹3根泡发好，切成寸段，焯水后，捞入希芹盆。
4、木耳一两，泡发好了，摘净木耳根，一只木耳，用手撕成三条。
焯水后捞入希芹盆。
5、花生米一斤，泡发好入锅，锅内放花椒，大料姜片煮熟。
捞入希芹盆。
6、盆内放鸡精，香油，盐调味。
7、素十锦菜拌好了。
1.食材：
芹菜250克、白糖2勺、红椒2个、五花肉500克、生抽2勺、葱2根、老抽1勺、耗油2勺、小葱2根。
2.芹菜斜切段，五花肉切片，葱花切碎。
3.热油下肉炒至变色，加入葱爆锅。
4.芹菜入锅翻炒，加一点生抽，继续炒，觉得干，可以加一点点盐，出水分，尽量不额外加水，还可以加一点点糖调味。
5.炒熟装盘即可。
