主料：
鱼1条
辅料：
葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
做法
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油即可。
主料：
草鱼750克
辅料：
猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇（鲜）10克
调料：
姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。
制作流程
1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；
4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6.再淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在鱼尾上即成。
蒸鱼是热水下锅。
蒸鱼是用水蒸气最强的热力，要挑越鲜活的鱼最好，这样的鱼肉比较鲜嫩。
如果是冷水下锅的话，那么蒸鱼的时间是会比较长，鱼肉就会变老，用热开水下锅，利用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟。
而且蒸的时间不能太长，一般是8到10分钟左右即可。
