1、准备食材：
虾仁300克，淀粉40克，椒盐粉适量，面粉80克，鸡蛋1个，料酒1汤匙，盐1茶匙。
2、将虾仁分成两段。
3、将虾仁放入容器中，再放入鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒，搅拌均匀。
4、锅烧热，倒入500克左右油，油温6成热时，把挂了面糊的虾仁一个个放进去炸，炸到浅金黄捞出来。
5，炸到浅金黄捞出来。

6，全部炸完等30秒左右，热油再炸一下，使它变脆即可。

7，捞出装盘撒上椒盐粉，完成。
用料
大虾仁300g
鸡蛋1颗
生姜3片
玉米淀粉2勺
盐适量
味达美臻品料酒1勺
食用油150nl
面粉3勺
胡椒粉1克
味达美醇香米醋2勺
白糖1小勺
味达美初榨原生酱油1勺
做法步骤
1、准备好食材。
2、把大虾仁依次从背部剖开。
生姜切片,香葱切段放入虾仁中,加入味达美臻品料酒和胡椒粉,少许盐捏一下腌制15分钟左右。
把葱姜挑出,打入一个鸡蛋和2勺淀粉搅拌均匀。
）再加入2勺面粉搅拌均匀裹满虾仁。
3、锅烧热加入食用油至7分热，把虾仁一个个放入油锅炸至金黄。
4、捞出滤干油,想更脆一点的就复炸一遍（整个过程10分钟不到完成）。
5、准备好蘸酱料,2勺米醋和生抽1勺，2克淀粉和3克白糖,加入适量纯净水调匀，准备一个小锅倒入，中小火慢慢搅拌至粘稠。
6、装盘上桌。
7、一口一块,外酥里嫩,酸甜可口,好吃的停不下来。
做法基本相似，只是干炸放全蛋，软炸放蛋清！还有就是火候的问题，干炸火大一些！
干炸虾仁的做法
1、虾仁洗好后放入一点料酒、盐腌制。
2、鸡蛋一个打入碗中。
3、鸡蛋打散后，放入淀粉搅匀。
4、将虾仁倒入淀粉糊中。
5、油烧热后，用小火，将虾仁逐个下入锅中开始炸，炸至两面金黄。
6、炸好的虾仁装盘即可，撒点椒盐。
软炸虾仁的做法
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，撒上椒盐。
番茄酱，甜辣酱
软炸虾仁做法
主料
虾
200g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
步骤
1.鲜虾洗净沥水
2.去壳去虾线，将虾剪为2段，加入盐，味精，料酒腌制一会
3.全蛋加入淀粉
4.用手搅拌成糊，用手可以将淀粉完全搅匀不会出现结块
5.入虾段抓匀，如果糊稀可以追加淀粉，过稠可以加些水，我没加水，因为虾腌制时略带水分
6.油锅加热，逐个下入虾仁，防止粘连
7.定型后捞出沥油，复炸一次，捞出沥油即可装盘
8.准备好椒盐，美味来了
9.虾仁腌制了有一定味道，可以清吃也可蘸食椒盐
10.看，软嫩的虾肉，酥软的外皮
