1烤串教学需要控制炭火2因为炭火的温度过高或不稳定会影响烤串的质量，过高的温度会烤焦肉质，不稳定的温度会导致烤串烤熟不均匀。
3要控制炭火，需要先确定炭火区域的大小和位置，根据需要掌握炭火的时间和力度。
在点火时，可以使用火机或火柴，然后控制火苗大小，同时也可以使用木炭碎片来调控炭火的温度。
如果需要减弱火力，可以将炭火移至旁边，或者盖上锅盖。
在烤串时，还需不断观察炭火的火力和颜色的变化，及时调整和控制炭火的温度和时间。
主料：
鱼头丶芋仔
辅料：
葱、蒜、姜、花椒适量
步骤1鱼头剖开洗干净切块，芋仔去皮洗净，葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2炒锅倒油，将鱼头丢进去，两面煎好，盛出。
3锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）丶豆瓣酱丶姜丶蒜丶葱白放进锅里炒香。
4加水、放少许料酒煮开。
将煎好的鱼，及芋仔一起下锅，适量加盐丶鸡精。
5大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
