材料
鼠肉200克，尖椒，蒜片各适量
做法
1、青尖椒切滚刀片，鼠肉切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、鼠肉炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
加入调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
步骤/方式1
软炸海狸鼠肉。
主配料：
海狸鼠肉400克、生菜、开花葱、甜酱。
作料：
精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。
做法：
1、将肉丝用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味；
2、锅中油烧沸，倒人肉丝炸成金黄色，起锅人盘；
3、用生菜围盘边，再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。
步骤/方式2
海狸鼠肉苦瓜片主配料：
海狸鼠肉100克，鲜嫩苦瓜250克。
作料：
精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。
做法：
切开苦瓜，去籽，切成薄片。
往炒锅内倒人25克熟豆油，烧沸，下苦瓜片、精盐，热炒至断生，盛人盘内。
将海狸鼠肉剁碎，炒锅用旺火，下熟豆油适量，烧至三成热，放海狸鼠碎肉、精盐，待炒香吐油，再加酱油炒匀。
然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油适量，起锅人盘。
此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。
此菜清香细嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味，最宜暑夏佐餐。
步骤/方式3
炒海狸鼠肉片
主配料：
海狸鼠肉100克，切片，配水发木耳、玉兰片。
作料：
姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、料酒、酱油。
做法：
将海狸鼠肉片以适量鸡精、精盐、料酒码味，旺火将油锅烧至七成热时，倒入肉片，炸至外酥内嫩呈金黄色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成）、水发木耳和玉兰片，翻炒数次起锅。
步骤/方式1
软炸海狸鼠肉。
主配料：
海狸鼠肉400克、生菜、开花葱、甜酱。
作料：
精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。
做法：
1、将肉丝用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味；
2、锅中油烧沸，倒人肉丝炸成金黄色，起锅人盘；
3、用生菜围盘边，再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。
步骤/方式2
海狸鼠肉苦瓜片主配料：
海狸鼠肉100克，鲜嫩苦瓜250克。
作料：
精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。
做法：
切开苦瓜，去籽，切成薄片。
往炒锅内倒人25克熟豆油，烧沸，下苦瓜片、精盐，热炒至断生，盛人盘内。
将海狸鼠肉剁碎，炒锅用旺火，下熟豆油适量，烧至三成热，放海狸鼠碎肉、精盐，待炒香吐油，再加酱油炒匀。
然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油适量，起锅人盘。
此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。
此菜清香细嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味，最宜暑夏佐餐。
步骤/方式3
炒海狸鼠肉片
主配料：
海狸鼠肉100克，切片，配水发木耳、玉兰片。
作料：
姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、料酒、酱油。
做法：
将海狸鼠肉片以适量鸡精、精盐、料酒码味，旺火将油锅烧至七成热时，倒入肉片，炸至外酥内嫩呈金黄色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成）、水发木耳和玉兰片，翻炒数次起锅。
材料
老鼠肉500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精各适量
做法
1、老鼠肉洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入老鼠肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
