1、食材：
胡萝卜100g、桂鱼450g、山药200g、洋葱适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、生姜适量。
2、桂鱼洗净，待用。
3、山药洗净，切滚刀块。
4、热锅冷油。
5、放入桂鱼，稍微煎一下。
6、放入洋葱和生姜。
7、放点料酒，生抽。
8、放三碗水，大火烧开，转小火。
9、放入山药。
10、放入胡萝卜，炖10分钟。
11、洒点葱花，起锅
主料：
桂鱼一条
辅料：
松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克
步骤
步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）
步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净
步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）
步骤四、开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金黄色倒出
步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加入半勺色拉油搅拌均匀（最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了
用料
桂鱼1条
松子一把
番茄酱3勺
糖8-10克
炸粉适量
料酒2勺
姜丝适量
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤1
鲑鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤2
去头，中间分割开，尾巴不要切断
步骤3
去骨留肉
步骤4
斜切深一点，但不要切断鱼皮
步骤5
再斜切菱形刀
步骤6
➕一点点盐，两勺料酒和姜丝，腌制15分钟
步骤7
剥松子
步骤8
剥好的松籽
步骤9
抖干净表面姜丝，用炸粉拍
步骤10
抖干净鱼
步骤11
拍炸粉，缝隙处一定要拍进去
步骤12
锅热油，提起鱼尾，淋热油定型
步骤13
定好型，鱼放入锅中炸2-3分钟，全熟。
这个时候可以用勺子淋油在鱼表面，熟的均匀
步骤14
炸好摆盘
步骤15
锅留底油，加番茄酱和白砂糖
步骤16
加水，烧开
步骤17
中小火熬2分钟
步骤18
淋在鱼身上，撒松子，告成。
用料
桂鱼1条，姜三片，葱1小节，盐1勺，料酒2勺，胡椒粉少许番茄酱2勺，糖1勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。
步骤1
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
步骤2
切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
步骤3
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
步骤4
鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
步骤5
切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
步骤6
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
步骤7
将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
步骤8
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
步骤9
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
步骤10
炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
步骤11
再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
步骤12
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
步骤13
加入糖，盐调味。
步骤14
加入蔬菜粒大火煮开。
步骤15
加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
步骤16
煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
步骤17
趁热吃外脆里嫩，好吃。
