用料：
芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：
1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。
这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
食材清单
白菜10斤、盐150克、辣椒面1大把、蒜瓣2个、生姜1块
烹饪步骤
步骤1
白菜清洗干净
步骤2
蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！
步骤3
晾晒好的白菜切成丝！
步骤4
切好的白菜丝放在大一点的盆里！
步骤5
放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）
步骤6
使劲儿揉搓均匀！
步骤7
放入辣椒面，蒜末，姜末！
步骤8
戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！
步骤9
腌制半个小时！
步骤10
装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！
1、酸菜洗净挤干水分，猪肉肥瘦分离，切片，葱切丝，蒜切瓣
2、油锅烧热，下入肥猪肉煸炒成油渣，再下入瘦肉炒熟，加入葱丝，蒜瓣爆香，下入酸菜翻炒三分钟
3、调入少许生抽，撒入适量盐和鸡精即可。
