1、竹笋干用水浸泡发涨。
凉水、热水都可以浸泡，只是时间长短不一样而已。
2、泡涨好的竹笋干用刀切成厚薄均匀的片。
3、切好的竹笋干片放入凉水锅中煮，水开煮到用手稍微用力就能掐透的时候捞出来用水冲凉沥干水分备用。
4、起锅烧热放入适量的油，油温五成下入五花肉片炒出多余油脂，下入葱姜蒜片和一些干辣椒，小火煸炒出所有小料的香味。
5、等锅中所有小料的香味都释放出来之后倒入竹笋干片，放盐、酱油、蚝油。
6、调好味料之后开大火快速的把翻炒均匀即可出锅食用。
食材：
干竹笋片200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙。
做法：
1.提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片。
2.起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可。
笋干提前一晚泡发待用，五花肉切块，热水下锅焯一下去血水，等肉变色捞出，用凉水清洗肉上的浮沫，控干待用。
准备材料备用：
花椒，大料，香片，冰糖，葱切段，姜和蒜切片
泡好的笋干，洗净切块，沥干备用。
热锅冷油少许，倒入葱姜蒜和肉，翻炒至有焦色出现。
如果在这之前锅干的话，可以提前倒入些料酒，不干的话，料酒下个步骤再加。
倒入开水（没过肉），老抽，料酒，冰糖，花椒，大料，大火烧开。
然后转小火炖半小时，浮沫这个时候可以撇一撇。
终于到了笋干的出场时间倒入笋干，搅拌均匀，依个人口味，适量加盐（我没加盐）。
再小火炖20分钟左右，（这个环节也可以加入煮熟去皮的鹌鹑蛋或鸡蛋），汤汁收干就可以关火出锅啦。
小贴士
这个菜炖的时间较长，所以水尽可能一次性加足，如果后面水不够需要加水，一定加开水。
天目笋干是杭州特产，很鲜，不要放很多调料，那样会糟蹋了。
1.只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤。
如果你喜欢姜，放少些新鲜的姜可以增加香味。
2.加些小肉丁炒一下，可以做面浇头：
拌面条。
弄点咸肉，放在高压锅里，多加点水，放点调料煮煮就行了
笋干炒腊肉需要准备的食材有干竹笋、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒
具体的做法步骤如下:
第一步:把干竹笋洗净、泡发；
第二步:腊肉上锅蒸10分钟左右，然后将其切片；
第三步:取腊肉较肥的部分下锅炒热，炸炒出油来；干竹笋怎么做好吃干竹笋如何泡发第四步:将洋葱、姜、辣椒放入油中，然后分别倒入腊肉和笋干，充分煸炒；
第五步:放适量料酒、生抽，加少许水在锅中炖3分钟左右便大功告成了。
