、方法不同
炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。
就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。
煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。
就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。
2、营养角度
炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。
一、技法不同
1、煨：
将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：
指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
3、煲不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
二、特点不同
1、煨：
火力最小，加热时间最长的半汤菜。
酥软为主，不勾芡。
2、炖：
炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
3、煲是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。
做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。
而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。
但这样中途加水必定会影响味道和汤色。
所以最好保证一次加入足够的水。
1、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。
做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。
而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。
但这样中途加水必定会影响味道和汤色。
所以最好保证一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。
3、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。
用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。
炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
煲汤好
1、炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般采用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。
2、炖汤的步骤较为复杂，我们将原材料买回来之后，要进行焯水和去腥等步骤，然后再加入一些辅料进行调味，一般采用的是隔水加热的方法，将所有的材料和清水放到炖盅，盖上盖子之后放置在锅内，锅里面的水要求低于炖盅，这样能保证材料的原滋原味，营养成分也不会流失。
煲汤好。
炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般采用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。
炖汤的步骤较为复杂，我们将原材料买回来之后，要进行焯水和去腥等步骤，然后再加入一些辅料进行调味，一般采用的是隔水加热的方法，将所有的材料和清水放到炖盅，盖上盖子之后放置在锅内，锅里面的水要求低于炖盅，这样能保证材料的原滋原味，营养成分也不会流失。
煲汤比起炖汤来说要简单一些，只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热，文火熬制3小时左右就可以了，建议不要在煲汤的过程中积水，以免导致蛋白质迅速凝固，破坏汤的整体口感。
所以相比起来的话，煲汤更有营养一些，在煲汤的过程中，汤料会完美的混合在一起，一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里，这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。
不好。
保温时间长了会影响鸽子汤里边的营养物质发挥。
从而失去营养价值。
再有如果时间忒长了，铁锅会生锈的。
吃起来有另外的味道，口感不好。
