铁锅。
原因如下:生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，因此生铁锅比较适合用来炖菜或烧菜；熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。
铁锅炖剩了怎么热，直接加热就可以
铁锅炖菜最好当天一顿吃完，如果铁锅炖菜一顿吃不完，等炖菜冷却后最好盛在不是生铁的盆内，放到冰箱冷藏里。
记得第二天（最好12小时内）加热后吃完。
如果吃不完做熟的炖菜没有放盐，等第二次加热吃的时候再放盐更好，可避免亚硝酸盐的产生
烧柴更好些。
传统铁锅炖讲究的原汁原味，所以一般都用木火来炖菜烹饪，而且用柴火烧出来的有种香味，是用气炖不出来的，而用气的好处，就是不需要一直烧火，而且可能也不需要一直看着。
而且木头烧出来的食材色泽好看，而且还有食欲，主要大铁锅底下烧木头，烧的火面积大，炖出来的东西软烂，入味，所以铁锅炖还是大锅大灶，用木头烧出来的食物好吃。
开锅后第一次炒菜完全可以吃，这主要是因为已经把锅都开好了，铁锅里面就没有任何的异味了，也非常的干净了所以开锅后不论用它做什么菜都是没有任何问题的，不要相信一些人没有任何根据的说词什么有毒有害第一次炒菜不能吃的说法。
铁锅炖菜大锅与小锅饭区别是炖的菜口感不一样，大锅炖菜比小锅炖的好吃，因为大锅装的料多，炖的时间相对长一些，食材的组织会与汤汁充分融合。
所以大锅与小锅炖菜的区别是菜的口感味道不同
关于这个问题，铁锅炖菜一般不会破坏油膜，相反，炖菜的过程中会形成一层油膜，有助于保持菜肴的湿度和口感。
不过，如果炖菜的时间过长或温度过高，油膜可能会破裂或变质。
为了保持油膜的完整性，建议在炖菜的过程中适时加入适量的水或高汤，避免煮干或炖糊。
